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水果和蔬菜冷庫(kù)是利用制冷設(shè)備，冷庫(kù)設(shè)計(jì)以創(chuàng)造適宜的溫度和濕度的水果，蔬菜等冷庫(kù)保鮮庫(kù)加工，農(nóng)產(chǎn)品存儲(chǔ)空間。水果和蔬菜的儲(chǔ)存溫度一般在0℃?15℃，不同的水果和蔬菜的最佳貯藏溫度根據(jù)不同的溫度應(yīng)保持獨(dú)立。0℃?2℃。例如，白菜，胡蘿卜，葡萄，蘋果最適貯藏溫度，西紅柿，黃瓜，荔枝的最佳儲(chǔ)存溫度為10℃左右，香蕉，檸檬，南瓜等水果和蔬菜貯存適宜溫度為13?15 ℃?？傊鎯?chǔ)溫度過(guò)高會(huì)加速水果和蔬菜的老化，儲(chǔ)存溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致冷害和凍害發(fā)生，同時(shí)也要考慮濕度冷庫(kù)設(shè)計(jì)。